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二分の一夢庵 酒好きおやじの常日頃
姫路の 焼酎専門居酒屋の おやじが 常日頃 思う事を ダラダラと書き綴ります。
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しおたに みつはる

Author:しおたに みつはる
姫路の片隅で 本格焼酎の居酒屋を 家内と2人でやってるアラフィフのおっさんです。

日々思う 何かしらの事を 書き綴っていこうかと思ってます。



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本格焼酎って・・・14
面白い焼酎を

仕入れました。。



島根県は出雲市

清酒蔵 板倉酒造さんの

『酒粕焼酎 加水25度荒濾過 無窮天穏 白蓮』



『ホワイトロータス 原酒 40度 無濾過』
粕取り焼酎 天穏


清酒の酒粕を 熟成、そして再発酵、

減圧蒸留と常圧蒸留した原酒をブレンドしてできた焼酎。。

粕取り焼酎ではなく、吟醸酒粕焼酎と 銘打たれています。


生酛づくりの 酒粕は

乳酸が特徴で、出来上がった焼酎にも

通常の米焼酎の場合の

クエン酸のニュアンスとは 一味違う風味を

しっかり感じます。

25度に加水されたものと

その原酒40度。。


通常の米焼酎のニュアンスとは 

ちょいと 違いますネ~~。

口に入れた刹那の風味と 鼻に抜ける香り、、

いろんな風味が混ざった

とろ~んとした清酒感も 残しつつ、、

後口の切れ味は やはり焼酎だな~~

清酒とは違い とてもドライです。。


と言いつつも

香りから誘導された

清酒にも通じる 味わいを

強く感じます。


ハマる人が 出そうな

優しい癖が いいわ~~~。。




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さてさて。
繁華街でもなく、

辺鄙な場所で 

家内と二人 ひっそりと暖簾をあげている

一夢庵です。。


姫路の街も

知り合いのお店が 営業を自粛したり、

と ・・・・・。


夜だけでなく 昼間も閑散としてるしね~~。。



とは言っても

それぞれの立場で それぞれ冷静に

今できる事をを判断し、

行動するだけです。



当たり前のことですが、、、。。。



今の時点で、

ぜひお越しください!とは 言うのは

なんだか 違う気もしたりするんですが、、

一夢庵が 

できる事は 身体に気をつけ 環境を整えながら、

暖簾をあげる・・・・。




さあ 今日も 仕込み!仕込み!!


筍の下茹でも 終わったから

味をつけしてっと。。

野菜も 地元産100%で

揃えたし、、

〆鯖の 下ごしらえ、、、っと!!

たけのこ 味付け
(淡口は 色を付けずに 味つける・・・・。)


ではみなさん 

先が見えない不安を払うのは

自分の考えと行動だけです。


何を学んだか そして どう行動するか。
9年前の大震災のとき、何を学んだ?まずは「自助」、それから「共助」「公助」。覚えてない?

私も個人事業者で、あのときの自粛ムードに計画停電。一気に減収。
あれ以降、何か起こったときのために飼っている犬たちも含めた自分の家族が半年くらいは生きていけるくらいの金銭的・物資的蓄えをコツコツと積み上げてきた。
そして9年たった今、あの時以上に商売あがったりの状況であるが、さしあたって生活面の「自助」を実現出来ている。あとは事態の終息と「公助」の方針が定まるのを待つだけだ。

3・11から学ばなかった者が「公助」ばかりあてにし、それが叶わないからと自粛要請を批判するのはちょっと間違っているのではないかと思っている。
個人事業者とはいえ、危機管理含めた経営計画が必須なのは言うまでもない。
ほんと、9年間何してたの?と言いたい。


上記の文章は

とあるサイトの コメント欄に 

どこかの 誰かさんが 書かれた文章です。


私の意見も おおむね 一致です。


私の場合は 震災の前の リーマンショックが

教訓でした。


そして

今は もう店をたたんでしまった同業の先輩や

お世話になっている税理士先生の

言葉や 行動から

私のちっぽけな頭で 考えて 

できる範囲で 不測の事態に備えてきました。


私如きが 人様に対して

何かを 物申すことは 

ものすごく不遜な事やと思っています、、

決して そのような意見の持ち主を

非難しているわけではないんです。

人の痛みを 理解できないわけでもないんです。

ただ今は

まだ “嵐”の真っ最中です。

それを ふまえて

冷静に 行動することが一番だと

私は 思うのです。。。


テーマ:ひとりごと - ジャンル:日記

本格焼酎って・・・その13
本格焼酎の炭酸割り、、

近頃は当たり前なんですが、

どんな銘柄、

どんな炭酸水を使えばいいのか・・?


とある蔵元さんに、

『やっぱ 一夢庵さんって 炭酸割り否定派ですか?』と

訊ねられたことがあった。

『否定はしていないですけど、

なんでも かんでも 炭酸で割ればいいっていう訳ではないと

考えてるだけです。』と

答えた記憶がある、、、。



焼酎も 炭酸割りにして

その酒質の良さが出る銘柄なら

素晴らしい事だとも思うけど、

酒質によっては

ざらついた感じになったり、

焼酎に含まれる脂分が 前面に出てき過ぎて

えぐい感じになったり。。。って場合は どうなの?って思う。


また 炭酸水も 

何でもいいって訳でない。。

実は 一夢庵 オープンして間なしの

17・8年前、

ソーダ-ストリーマーを買って、

汲んできた天然水で 炭酸水を つくって

色々試していたけど、、、、

納得する出来栄え、お客様にお出しする出来栄えには

ほど遠かったのを 覚えている。

(せっかく買って 勿体ないので リキュールを割ってお出ししていました。)


その後、

炭酸割りのムーブメントが来た時も

家内と二人で、

手に入るいろんなメーカー、いろんなブランドの炭酸水を

手あたり次第 呑みまくって、

どの炭酸水が 

本格焼酎の良さが出るかを 試しまくり、、、、、


結果 今は 2種類の炭酸水を使い分けている。


そして 割る銘柄も 

酒質や 味わい・香りを考慮し、

厳選している。。。。



今の所

一夢庵が炭酸割りにするのは、

・アルコール度数の高い原酒系の 銘柄、

・少し薄くなっても味わいと香りがしっかり

残っている銘柄、

・樽貯蔵系の 少し 黄色く色の付いた銘柄、の

ほぼ3パターンに落ち着いている。



使う炭酸は 炭酸のキメの細かいモノ、

俗にいう強炭酸と表現されるものではなく、

炭酸はしっかり感じるが 粗い炭酸じゃないものだ。


ステアーはしない、

ゆっくり注ぐだけ、

氷は 最後に 飾りの意味で 入れるだけ。

そのスタイルでお客様に 提供させていただいている。


以前にも 書いたことがあるのですが、

姫路市内のとあるレストラン、、、

一夢庵で呑んだ炭酸割りを気に入っていただき、

同じ炭酸水、同じ銘柄を

そのお店のメニューにも 書かれている、

ところが、、

割る手順が 一夢庵と若干違うので、

使う炭酸水も焼酎も 同じなのに、

味わいに違いがあるのです。。。

らんびき7年 炭酸割り

水割りお湯割りと同様に、

炭酸割りも 手順の違いで

味わいに差がある、、、

このことは 実は意外と みんな知らない。。。






テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

赤じゃが。。
やっと 

体調が回復し、

一夢庵 復活の今日、、、。



坂越にアサリを仕入れに行き、、

牡蠣があまりに見事なので、

殻つきも仕入れてまいりました。。。。。





いつも立ち寄る 農家さんの販売所、、、

めっちゃきれいな 赤じゃがを発見!!!!

小さめの間引きされたやつかな~~~。。


綺麗に洗って、、記念写真。。。
赤じゃが 20200326

赤い皮目で、なかはリンゴみたいな黄色、、、。

まずは 素揚げしました。。

赤じゃが 2020032602

塩 軽く振って しびれる美味さや!!



本格焼酎は 

こんなシンプルな美味さも 十分 受け入れてくれるんよね~~~。。。





テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ