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二分の一夢庵 酒好きおやじの常日頃
姫路の 焼酎専門居酒屋の おやじが 常日頃 思う事を ダラダラと書き綴ります。
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しおたに みつはる

Author:しおたに みつはる
姫路の片隅で 本格焼酎の居酒屋を 家内と2人でやってるアラフィフのおっさんです。

日々思う 何かしらの事を 書き綴っていこうかと思ってます。



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本格焼酎って・・・。その2
本格焼酎の事を

いろいろと 訊ねられます。

中でも多いのが、

『どれくらいの割合で 割ると美味しいですか?

焼酎6で水4ですか?』


過去 本格焼酎を扱う書籍などで、

色々と記述されていることも多い、“焼酎と水の割合”ですが、

一夢庵の答えは

『本格焼酎を呑むときの美味しさを

決定するのは

“割合”じゃないですよ、、もし

美味しさの黄金律が 存在するならば、

蔵元さんから出荷される段階で、

その割合で 割った状態で 出荷すればいいじゃないですか。

さらに言うなら

勢いよく注ぐ水 ゆっくりと注ぐ水、

その水と本格焼酎の温度、または 温度差、

グラスなのか 陶器の器なのか、

炭酸割りならば どんな特色の炭酸水なのか、

水割りならば どんな氷を使うか、

水は 何処の水で、どんな特徴の水なのか、

本格焼酎の味わいを決定するポイントは

実に複雑な事柄が 絡み合ってますよ。』

って 説明しています。

水汲み 20180603
(一夢庵が わざわざ水を汲みに行くのも 本格焼酎の美味しさを 一夢庵オリジナルで表現したいからです。)

さらには

一夢庵で提供している

水割り・お湯割りは

しっかり割って 度数を下げる場合もあれば

少し加水っていう程度の場合もあります。

お湯割りも 温度を上げるときや

少し低めのぬるいぐらいの時もあります。



お客様 それぞれに 今何杯目?だとか

直前に 呑まれている銘柄や 食べておられるアテとのバランス

などで アジャストしているんです。

それに 前回書いた、

その瓶は開封してからどれくらいの時間が過ぎているか?

それによって どう変化しているか?を

考慮することも同時に行ってます。



近頃は

キープボトルのお客様の場合に

そのボトルの焼酎から

“水割りボトル”を お作りして提供することも

あります。

前割りボトルではなく その時割りボトルです。。


これも 一杯づつのアジャストではないですが、

キープボトルアジャストでの提供で

お客様には 

何処にもない一夢庵オリジナルの“本格焼酎の美味しさ”を

味わっていただいております。




何度も書いてますけど、

水割り お湯割り 炭酸割りって、

本格焼酎を 水やお湯 炭酸水で 

薄めてるんじゃないんです。

割るっていうのは

食中酒としての本格焼酎の

味わいを引き出し 風味を伸ばし

香りを 活かすことです。。。。





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テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

本格焼酎って・・・。その1
本格焼酎は

楽しみ方の幅が広い。。

というか

本格焼酎そのものが

いろんな意味で 幅の広い和の蒸留酒です。



原材料だけ見ても

米 麦 芋 黒糖 そば・・・・・。

麹は 米麹だけじゃなく 麦麹もあれば

芋麹もある。。。

麹菌の酒類も 白麹・黒麹だけでなく、、、

酵母菌も しかりです。

製造過程のノウハウは もはや 無限に近く、

1気圧で蒸留されるのかと思いきや、

減圧状態で 蒸留されるモノあり・・・。

蒸留後 間なしで出荷される“新酒”もあれば

長期の間 貯蔵されたモノ、

貯蔵方法も かめ貯蔵 タンク貯蔵 樽貯蔵、。。。

出荷されるアルコール度数は 14度もあれば 44度もあり

複数の原酒がブレンドされているモノもあれば、

単一の原酒から 製品化されたモノもあり・・・。


そして 全国には これまた数多くの蔵元さんが

それぞれの地域で そぞれの気候の中

それぞの製造方法、それぞれの水で

製造されています。。。



あまり誰も言わない事なんですが、
 
瓶を開封後、、、

瓶内の空気の入れ替わりのせいなのか、

確実に 風味・味わいに変化があります。

この変化を 感じ取り、

その場 その時に応じた 割り方を

アジャストするテクニックが 必要になります。。。


もう 中途半端に足を踏み入れると

なにがなんだか 判らんくなります。。(笑)))

実は お客様に提供するプロとして 扱い続けるには

ずっと勉強し続けなけば なりません。。

赤目芋 小芋
(こんなアテとも 抜群に合うのが本格焼酎です。宍粟市産赤目芋(小芋)のさっぱり煮。。))

令和2年 1月の末には

東京にて行われる

宮崎県の本格焼酎を使った ミクソロジーカクテルの

イベントに、、 久しぶりの東京に行ってまいります。。


宮崎焼酎ミックスアップ2020


一夢庵の提供方法とは

全く違うスタイル。。。

一体全体 普段味わっている本格焼酎と

どう違うのか・・・・。。。

味わってこようかと思います。。。。








テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

海鼠
冬の季語。

古事記にも 記述。

漢字で書くと 海鼠。

棘皮動物に分類され、世界では約1500種
日本には そのうち約200種 で 食用になるのは約30種。

寿命は5年から10年。。

実は 滋養強壮に よく、 ビタミンB群

カルシウム 鉄 亜鉛などのミネラルも バランスよく含まれてます。。


とは云うモノの

こいつを最初に 喰おうと思った奴は

紙一重の部分で 天才や!と思います。。。。


なまこ


一夢庵でご用意しております。。。



テーマ:美味しくて、オススメ! - ジャンル:グルメ

令和2年 1月。。。所用がいろいろと。。
皆さん 新年どうですか?

私は、まだ新年9日目ですが

ジムに通う頻度が たかいです。。


ムキムキに なるつもりはなく、

ただただ加齢からくる衰えを

ゆるやかにしようと思ってるだけです。。


お酒を呑む量も

かなり節制してまして、

休みの日にしか 呑んでないんですよ。

昨日のお休みは

久しぶりに たくさん飲んじゃいました。。(笑)))




この1月

色々と所用がありまして、

一夢庵のお休みが ちょっと変則的に。。。


17日 金曜日

24日 金曜日

26日~30日 日曜から木曜日

になります。。
1月のお休み


宜しくお願いします。




それにしても

今年の冬は暖か・・・・。

店先においている シンビジウム(ラン)の花芽が

もう出てきました。。。

例年5月ごろに咲くのに…・早すぎるんじゃないかと・・・・。







テーマ:今日のつぶやき。 - ジャンル:日記

急遽の水汲み
新年、

まあ 次の休みの日まで 

“水”は 大丈夫だろう、、と

高をくくっておりました、、、が、

それは 油断でした。。(笑)))



『水曜日(定休日)まで 水が 持たない、、、足らん。。。』


一夢庵にとって

いつも汲みに行っている水が 切れるということは・・・・・。



で、

今日 ちょいと早起きして、

宍粟の山奥まで 急遽、水汲みドライブ!!


今年の冬は あったかいわ~~、

ぜんぜん スタッドレスじゃなくても 何も問題ない。。。と

想いながら、、、、

29号線を 北上!


八重垣酒造さんの手前の信号まで来たとき、、、

おっと!!猿がおる!!!


車道の真ん中で 堂々としたオス猿。。。

久しぶりの野生の猿、顔も尻も 真っ赤か!!



車が来ても 逃げよらんわ。。。(笑)))



1時間ほど走ると、

水汲み場。

水汲み20200105


立派な門松が 飾られておりました。。


いや~~実に 清々しい空気、

水も いつもと変わらず 清らかです。




足りるだろうと 甘く考えていた私の

ミスで 営業日の朝から、

往復150キロの道のりを 出かける事に

なったとはいえ、、

野菜売り場で めちゃくちゃ美味そうな“原木椎茸”と

“原木なめこ”を

買ってきましたよ~~~~。。


お品書きにナインナップだ!!



今日も ボチボチ、暖簾をあげましょうかね。。


Uターンラッシュが 本格的です。

昨年末 目の前で 衝突事故を目撃しました、、、

巻き込まれはしなかったですが、

気分のいいものではありません。

どうぞ セイフティードライブで。。。。



ではでは 仕込みに もどります。。。





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