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二分の一夢庵 酒好きおやじの常日頃
姫路の 焼酎専門居酒屋の おやじが 常日頃 思う事を ダラダラと書き綴ります。
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しおたに みつはる

Author:しおたに みつはる
姫路の片隅で 本格焼酎の居酒屋を 家内と2人でやってるアラフィフのおっさんです。

日々思う 何かしらの事を 書き綴っていこうかと思ってます。



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それぞれの“枠”
アヒルの子が

白鳥になりたいと思っても

アヒルはアヒル。

白鳥の子が 

アヒルになりたいと思っても

白鳥は白鳥。


白鳥が アヒルより偉いとか えらくないとかは関係なく。。



本格焼酎を どんなに 手を加えて

清酒に近づけたとしても

本格焼酎は 本格焼酎であって、

清酒ではありません。


清酒をどんどん辛口に突き詰めても

本格焼酎にはなれません。


清酒は 清酒であり、

本格焼酎は 本格焼酎、

それぞれの “枠”から出る事はできません。


一夢庵も 私と家内で決めた

“枠”の中で 最大限の可能性を 求めているんです。

吉永酒造 川畑慶介氏 20190716
(先日 鹿児島県は 下甑島から 吉永酒造の川畑慶介氏 が 来てくれました。。。)



“枠”の中っていうと なんだか 

小さく纏まりやがっったな~~って

イメージをお持ちになるかもしれませんが、

自由=何でも有りではないのと同じで、

一夢庵の守備範囲を決めてこそ、

骨太に 深く突き詰められるんだと

理解していただければ幸いです。

僕個人は あれもこれもと欲張るよりも

守備範囲を狭めることにより、

其の分 深く突き詰める事が

性分に合います。


本格焼酎も 多くの蔵元さんがおられ、

それぞれに 多くの銘柄が ありますが、

蔵元さんそれぞれに おそらく“枠”をお持ちだと思うんです。

この場合の“枠”は それぞれの蔵元さんの

固有の“酒質”と置き換えていいと思います。

慶介氏との会話の中でも

『“枠”さえ守っていれば その中での試行錯誤が 活きる。』というような

意味合いの言葉がありました。


“枠”を 如何に 決めるかは

個人個人の自由です。

性分や 考え方や スタイルを考慮して

決めればいいだけです、

また 人様の“枠”と 自分の“枠”を

ああだこうだと 比較するなんて エネルギーの無駄遣いです。




自分自身で決めた

それぞれの“枠”を 確固たるものと確立して、

突き詰める事に エネルギーを注げば

自然と 人様の“枠”も 素青に受け入れられるように

なるもんですわな。




本格焼酎も 蔵元さんそれぞれの“枠”を

一夢庵なりの解釈で理解することで、

その蔵元さんの“酒質”が 活きる提供の技術が

磨かれていくと 確信しています。



イベントの帰り道、、

聞くところによると 昨夜も遅くまで・・・・・、

お疲れの所 

姫路に立ち寄って下さり、

ありがとうございました。

吉永酒造の焼酎を美味しく提供する為のヒントをいただきました。

川畑慶介氏、、ありがとね~~~。



そんな吉永酒造さんの焼酎 

一夢庵流の呑み方で

一度 味わってみませんか。。。お待ちしております。。。







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テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

経験して、来たからこその 進む方向
以前にも 何度も

書いていることですが、、、

本格焼酎は 懐の深い酒です。


何も 考えずに、適当に

水と氷を いれただけで、普通に

呑めてしまいます。


だからと言って、ええ加減な扱い方や、

安易に味を 加えてしまう事を

一夢庵は しません。


本格焼酎の真価を

水かお湯で 割る以外では

表現できるとは 考えつかないからです。


一昔前、

基本が 備わっていなくても名乗れる

“創作料理”という カテゴリーがありました、

出汁を引くこともせず、既製品のタレや

調味料を そのまま 使って、

盛り付けは

白髪ねぎと 糸唐辛子、、、やたらと デカい皿

その割には テーブルは小さい・・・・

ほぼそんな感じでしたな~~、

世間の流行りもあるとしてもです。


本格焼酎に 置き換えれば、

なぜ あれだけのブームが起きたにもかかわらず、

その後 急速に廃れたのか・・・・、

水割り お湯割りが ちゃんと表現できず、

お客様に 本格焼酎が持つ固有の美味しさが伝えられなかった事が

大きな要因の一つだと 考えています。

下甑島 手打
(もう 何年も前の写真です、、、、本格焼酎の原風景の一つ、下甑島。)

そして今

美味しさを伝えられない

若しくは  

水割り お湯割りを美味しく 造ることが出来ないと

何をしているか・・・・・、

安易に 何でもかんでも 銘柄を選ばず、

ただただ強炭酸を注ぎ入れているだけです。

もっと極端に言えば、

本格焼酎を メインの味わいにせず、

味の付いた炭酸飲料に、ちょこっと本格焼酎を加えて、

安易な呑みやすさに 戯れているだけです。


戯れる事も アルコール飲料の楽しみの一つであることも

頭では理解していますが

その程度の戯れは 甲類焼酎の得意分野です。。



それぞれの本格焼酎 銘柄固有の 美味しさの真価を

お客様に お伝えしようという姿勢だとは

全く思いません。

むしろ

本物志向を お持ちになられるお客様にとっては

逆効果です。




梅干し入りのお湯割り から 

梅干し無しのお湯割りへと ・・・・・・、

本格焼酎の そのものの美味しさを

お客様に理解していただいてきた苦労を

経験して来た者としては

今の 風潮は なかなか 受け入れ難い状況です。。

(歴史は繰り返すもんですけどね~~~。。。))


姫路の片田舎で

ひっそりと 私と家内の二人の

一夢庵は 

愚直を通り越し、愚かだと言われようと、

今のスタイルを 深く突き詰めようと思います。。。。



一夢庵は 

その焼酎を造った蔵元さんの想像以上の

パフォーマンスを持つ

水割りや お湯割り、前割りを

さらに磨きを かけていく事に 専念し、

今以上に 本格焼酎と親和性の高い料理を 目指していきます。。。














テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

水なのだ!!
世界中で 水道水を

そのまま 飲める国って

数えるほどらしい。。。


先日 お客様から聞いた言葉だ、、、

ぱっと調べてみると、、15か国ほど出てきた。。。



日本は 当然その中の一つの国。。


水に関しては

日本人は 

かなり繊細な舌を 持っていると思う。。



水の味って 皆さん 

普段感じます?

『この水 美味しいな~~。』って

思う水って

キンキンに 冷たいだけ、だったり

若しくは 喉が乾いている時・・・だけだったりしませんか?


まあ 味と表現するのは ちょっと語弊があるかもしれません、

なんとなく感じる まさに 風味ですね。。。


学生時代に住んでいた大学の寮の水は

今思うと 確実に 金属ぽい“金っ気”が

有ったように思うし、

今住んでる地域の水道は ものすごいカルキが強く感じます。。

種子島の水は すごくアルカリを感じましたし、、、、、

飲食店でいただく水も、場所場所で

風味の違いを感じたり、、

またちょっとちがうけどグラスの汚れを感じたりします。(笑)))


一夢庵で使っている“水”は

宍粟市の山奥から 汲んできた水です。。

汲みに行くたびに 飲んで確かめていますが、、

実に 飾りっ気のなく 輪郭のはっきりした自然で 素朴な水です。。


何度もこのブログで 水汲みに事を書いていたら、、

愛媛県は 松山の超ド級炎上イタリアンのシェフも

遂に 水汲みに出かけるようになった。。

曰く

『水を汲みに行くだけで いとも簡単に 料理のレベルが上がった。』と

述べられていた。。。

そのシェフからの情報だが 

料理王国8月号の特集は

“水”なのである。。。。

一夢庵の氷
(ちょっと 涼しい画像を・・・・・一夢庵の氷です)



お客様の中にも

『一夢庵の水割りは 焼酎そのものの風味を

“水”が 邪魔していないし、むしろ 優しく補っている。

水割りが美味しいと思ったおは 初めてだ。』

と表現される方がいらっしゃいます。

お湯割りも然りです。。。


当然 料理にも 同じ水は使っているので、

素材の風味を邪魔することは 無いでしょうし

素材に何か余分なものを 着けてしまう事も

無いと思っています。


料理の素材 固有の風味、

本格焼酎そのものの香りと風味を

活かすには

今のところ この“水”が 不可欠です。



今日も その”水”を 一度沸かした後

水割り用の水や 氷

野菜をゆがいたり、、

出汁をひいたり、、、、

一夢庵の普段の当り前のことを

しております。















テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

選択
僕は 大まかに言えば

“価値”っていう 観点で物事を判断する場合と、

“価格”っていう物差しで判断する場合の

二通りがあると思っている。。。

価値 と 価格は 一枚の紙きれの裏表みたいなもんで、

同じモノや とも思うけど、

裏から見るか表から見るか、

そもそもどちらが裏なのか表なのか・・・・・ってこともあるけど。。


価値と価格 どちらを重要視するかは

物事を測る自分なりの物差しで、

どちらを優先するかを 判断している。




自分の人生、そのものの

“価値”と“価格”どちらを重要視するかは

なかなか難しいが、

生きていくのは 自分一人ではないので、

その時と場合に応じて

柔軟に 対処できるのが僕の理想だが、、、


何方かと言うと

僕は 価値ある人生を送りたいと 願っている。




なんだか仕込みの合間に変な事か書いちゃったな~~~、

まあええか!(笑)))



次の日曜14日は 営業します。。。

で 15日をお休みします。。。


16日の火曜日は

九州は 某所から 本格焼酎の蔵元さんが、、

密かに 一夢庵のカウンターで 呑んでいると思います。。。

もし お時間ありましたら、、、共に 盃を傾けませんか。。。










本格焼酎の一つの側面
先日

久しぶりの神戸は三宮。。。


ちょっと気になるお店を 家内が見つけた!

というので  おじゃましました。。。



本格焼酎を 大々的押しメニューで・・・・

九州の とある県産の素材と料理!!


当然 僕も家内も

本格焼酎の お湯割りを 素早くセレクト。。。



お料理も 特色あるメニューの中から、、、

セレクトして、、、。


『おお、まあ なかなか美味い!』と

舌鼓を打っておりましたところ・・・・・・

『なあ~ あたしら以外のお客さん 誰も焼酎呑んでない・・・・』

と 家内が言い出すではありませんか・・・・・。



確かに・・・・・


その大きな店内 30名様以上のお客様の中、、、

本格焼酎を呑んでいるのは、、、

僕ら2人だけ・・・・・・・。。。。。。。



みんな ビールか ウイスキーのハイボール カラフルなチューハイ・・・



これが現実の一つの側面。。。


店お名前も 店内の装飾も

本格焼酎を かなりプッシュしているにもかかわらず・・・・


まあ 後日

そのお店のHPを拝見させていただくと、、、

郷土の素材と料理をコンセプトにされておりましたので、

確かに お料理は 間違いないモノでしたが、、、、、

どうせ飲むなら 郷土の料理に 郷土の酒って思うんだけど、、

まあまだ道半ば・・・。



本格焼酎は まだまだ 浸透しきれないのが

現実だな~~と

家内と話しながら 良い時間を過ごさせていただきました。



姫路に帰ってきて、

また 自分たちの仕事を見直し、、

歩んでいきたいと思います。。。。


蛸と 地元野菜のサラダ風

今日も 播州姫路 瀬戸内の前獲れの マダコ!!

ええかんじでっせ!!

地元の野菜も ばっちりです。