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二分の一夢庵 酒好きおやじの常日頃
姫路の 焼酎専門居酒屋の おやじが 常日頃 思う事を ダラダラと書き綴ります。
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しおたに みつはる

Author:しおたに みつはる
姫路の片隅で 本格焼酎の居酒屋を 家内と2人でやってるアラフィフのおっさんです。

日々思う 何かしらの事を 書き綴っていこうかと思ってます。



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本格焼酎って・・・その7
本格焼酎は

蒸留酒なんで、

含まれる成分は 揮発成分のみです。


簡単に言うと

“香り”のお酒です。



そんな本格焼酎に合う料理っって、、、。



難しく考えなくていいんです。



お湯割りや 水割り、炭酸割りなどなど

もともと 本格焼酎は 

その呑み方自体が、

おおらかで ストライクゾーンが 広いのと同じで、

合わせて愉しむ料理も

おおらかで ストライクゾーンが 広いと

感じます。



こんな料理も アリなんです・・・。


ワカメの佃煮。
ワカメの佃煮

岩手は 三陸宮古産の『春いちばんワカメ』で

つくりました。

熟成味醂と たまり醤油 それに 黒糖を少々、、、。。


ご飯のお供にも ばっちりです。。

当然

蒸留酒であり、糖分を含まない本格焼酎との

”親和性”は 完璧でっせ。。。。



沢山作ったので、タッパでも持っていただければ

お分けしますよ~~。。




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テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

本格焼酎って・・・その7
一夢庵には

アルコール度数25度の本格焼酎も

多数粒ぞろいを 取り揃えていますが、

25度以上35度や40度のアルコール度数の

本格焼酎も 逸品を多数そろえております。



蒸留酒なので、

度数の高いのは ある意味当然ですが、

(酒税法上 本格焼酎はアルコール度素45度以下と されています、、)

それを 水やお湯で割って

食中酒として愉しむ

・・・・実は
世界を見渡しても 食中酒として 料理と共に味わう蒸留酒は
本格焼酎だけだと言っても 過言ではありません。・・・・




先日

とあるお客様が、、

『度数の高い原酒を 割って呑む場合、

通常の25度の商品を割る時よりも

水を 多く使いますよね~~、

という事は より“水”の要素が重要になりますね~。』


その通りなんですよね、、

日本に住んでいると 水のありがたみに慣れちゃって

ついつい “水”の重要性を 忘れがちです。。


清酒でも 本格焼酎でも

蔵元さんは その製造において“水”は

超重要事項!!

一夢庵においても

“水”は 超重要事項ですねん。

水汲み断念
(3年前 2017年ごっつい積雪で 水汲み断念。。除雪が間に合わず、この先に進めず。
今年は 雪も少ないし、春先 水不足になったりするんでしょうか・・・)


日本の酒は “水”が基本。。

料理も 実は “水”が基本。。。


一夢庵は 焼酎を割る水・お湯・氷と

料理に使っている“水”は おなじ。。。

宍粟市の山奥の天然水(煮沸して使います)。。。



水の重要性、、

料理・本格焼酎を扱ううえでは 

無視できない要素のひとつですな。。



2月に入って やっと冬の感じの天気です。。

皆さま お身体にはお気をつけて、、

一夢庵では

ストーブを 灯して 鍋をかけ、

湿度も 温度も 暖かくして

お待ちしております。。



本格焼酎って・・・その5
先日

訪れた 東京での

本格焼酎カクテルイベント、

Shochu Mix up 2020~みやざき焼酎の未来~


とにかくいろんな刺激を受けた。



そこで気になったのが、

カクテルベースになる オリジナルの自家製で

インフュージョン(浸漬)した本格焼酎だ。



本格焼酎に何かの

味わいや香りをつける為に

あらかじめ その材料を つけておくというモノ、、。



私の知識の中に

それって 酒税法上 有りなのか?と

疑問を生じた。。。


で 色々調べてみると、、

平成20年度の 税制改正で 

『特例適用混和』という 新たな特例措置が

出来ていた・・・・。

その内容によると

本格焼酎や ウイスキー ブランデー スピリッツなどの蒸留酒で

アルコール度数20度以上のモノに

他の物品を混和する場合は

年間 1キロリットルまでは 特例で認めるとなっている。。

20度以上の蒸留酒っていうのは

混和後に 新たなアルコール発酵がないものに限るという事らしい。


そうか!!

これは 知らなかった。。。



で、

一夢庵も 今すぐ 必要なわけではないが、

将来的に 本格焼酎カクテルを 試行していこうと

考えているんで、

はやいとこ 姫路税務署に出向き、

『特例混和』の申請を しようと思う。




家内とも いろいろ議論しているが、

一夢庵の 目指す本格焼酎カクテルは

『ギリギリまで食中酒に寄せていったカクテルの開発』

というところで 意見の一致をみている。


バーテンダーに 勝つとか負けるではないが、

どんなカクテルができるか

私自身も 愉しみでならない。

品川神社 2020
(東京でのイベントの翌日の朝、、新幹線の時間の前に 家内が どこか神社に行きたいというので、
学生時代に ちょっと縁のあった品川神社を 参拝しました。。鳥居に龍が・・・。)

今まで培ったきた

お湯割り・水割りという枠を 大事にしつつ、

新たな思考が 必要だな~~~。。


テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

本格焼酎って・・・。その3
本格焼酎って、

いろんな 原料から、

造られますが、

その過程においては

本当に多種多様な製造過程が、あるんですよね~~。


一言で 白麹と言っても

めちゃくちゃ多くの白麹の酒類があるし、

酵母も ものすごく多くの種類があるし、、、

発酵の過程も 低温発酵やら 3段仕込みやら

まあ 私も 一体全体

本格焼酎の製造過程の段取りは

どれほど多くの選択の末に 製品ができるのか、、、

よくわからん。。。(笑)))


まあ 逆に言うと、

知ったところで 僕が製造するわけじゃないので、

もうどうにもならないよね~~~(笑))



本当に 

新しい技術や 新しい道具を使い、

今までの本格焼酎の味わいや香りからは

想像できないような製品も

世の中に出ています。。



水菜 はりはり
この水菜は 昔からある

はりはり に使われる 太い茎の水菜。。

近頃は 細い茎のサラダ水菜ばかりで、

この太い茎のやつは 珍しくなってしまった。。。




本格焼酎も

先人の多くの試行錯誤の中から、

製造過程の ある程度の枠組みができ

今に至り、

そしてまた新たな試行錯誤で、

新しい本格焼酎が生まれる、、、

それは 当たり前のことだが、

あまりにも その速度の速すぎるのは

消費者に 戸惑いを生じかねない。。。



私も 近頃は 

コンビニの プライベートブランドまでも

味わいを知っておかなければならず、

お客様からの話を参考にしつつ、

いろいろと 試飲をしている。。。。



しかしまあ 

新しい商品も その出てくるスピードが、

早すぎるような気もするし、

ちょっと売れ行きが悪ければ、終売になるスピードも早い。。



もうちょっと腰を据えて じっくりと

製造し販売していただけないだろうか。。。と

言いたくなったりもする。



この水菜のように 古い品種かもしれないけど、

いろいろな栽培の工夫で じっくりと育て上げられたものは

一つのジャンルを 築き上げ、

どんなに新しい品種が出来ても

駆逐されず 生き残っていくものだと思う。





出来上がった 本格焼酎をいかに味わうか・・・

食中酒として

いかに美味しく表現するかが

一夢庵の仕事でもあるわけです。



今は 本格焼酎も カクテルとして飲まれる時代ですが、

昔から 普通に呑まれている水割り・お湯割りでも

その作り方の過程を工夫すれば、

いまよりも もっと美味しく表現できる、、、

そう信じて、

一夢庵は 創意工夫をしております。。



今度の日曜 久しぶりの東京です。。。

宮崎焼酎ミックスアップに行ってきます。。

カクテルになった本格焼酎を

一夢庵の舌で味わってきます。

さあ、どんなんが出てくるんだろう。。。



テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ

本格焼酎って・・・。その2
本格焼酎の事を

いろいろと 訊ねられます。

中でも多いのが、

『どれくらいの割合で 割ると美味しいですか?

焼酎6で水4ですか?』


過去 本格焼酎を扱う書籍などで、

色々と記述されていることも多い、“焼酎と水の割合”ですが、

一夢庵の答えは

『本格焼酎を呑むときの美味しさを

決定するのは

“割合”じゃないですよ、、もし

美味しさの黄金律が 存在するならば、

蔵元さんから出荷される段階で、

その割合で 割った状態で 出荷すればいいじゃないですか。

さらに言うなら

勢いよく注ぐ水 ゆっくりと注ぐ水、

その水と本格焼酎の温度、または 温度差、

グラスなのか 陶器の器なのか、

炭酸割りならば どんな特色の炭酸水なのか、

水割りならば どんな氷を使うか、

水は 何処の水で、どんな特徴の水なのか、

本格焼酎の味わいを決定するポイントは

実に複雑な事柄が 絡み合ってますよ。』

って 説明しています。

水汲み 20180603
(一夢庵が わざわざ水を汲みに行くのも 本格焼酎の美味しさを 一夢庵オリジナルで表現したいからです。)

さらには

一夢庵で提供している

水割り・お湯割りは

しっかり割って 度数を下げる場合もあれば

少し加水っていう程度の場合もあります。

お湯割りも 温度を上げるときや

少し低めのぬるいぐらいの時もあります。



お客様 それぞれに 今何杯目?だとか

直前に 呑まれている銘柄や 食べておられるアテとのバランス

などで アジャストしているんです。

それに 前回書いた、

その瓶は開封してからどれくらいの時間が過ぎているか?

それによって どう変化しているか?を

考慮することも同時に行ってます。



近頃は

キープボトルのお客様の場合に

そのボトルの焼酎から

“水割りボトル”を お作りして提供することも

あります。

前割りボトルではなく その時割りボトルです。。


これも 一杯づつのアジャストではないですが、

キープボトルアジャストでの提供で

お客様には 

何処にもない一夢庵オリジナルの“本格焼酎の美味しさ”を

味わっていただいております。




何度も書いてますけど、

水割り お湯割り 炭酸割りって、

本格焼酎を 水やお湯 炭酸水で 

薄めてるんじゃないんです。

割るっていうのは

食中酒としての本格焼酎の

味わいを引き出し 風味を伸ばし

香りを 活かすことです。。。。





テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ