２９日　日曜に

宮崎で　『ノンジョルノ宮崎』と　銘打たれた

本格焼酎のイベントへ行きます。

ですので

３０日・３１日は　お休みします。




今夜２８日の営業後、

愛媛は　八幡浜から　フェリーでボチボチと九州に渡る予定が、、、、、

台風によるフェリー決行の為、

山陽道～東九州道を

車を走らせなければ！！！

フェリーで　眠れるのと　自走するのは

大違いなのよね～～～。


今夜遅く　姫路を　出発だ！！！


待ってろ！宮崎！！

台風！この野郎！！！(アウトレイジ風)(笑)）））



宮崎の焼酎の蔵元様

かならずや　無事　宮崎入りしますんで、

一夢庵を見かけたら

少々　疲れた顔で　目つきが悪いかもしれませんが、

いつもより　優しくしてね。(笑）））



さあ　今夜の営業も　張り切ってまいりましょう。

やっと　風邪から復活！！


判っちゃいるけど

体調管理は大事やね～～～～。


さあ　ボチボチ　まいりましょう！！

私も家内も

風邪に　一方的に　やられて・・・・・

今日も
臨時休業いたします。

熟成モノの本格焼酎に

あう　料理は？


結論から申しますと・・・・。


レベルの高い素材の味を生かした料理なら、

なんでも　合います。

これは間違いない。。。。


ここで問題になるのは

レベルの高い素材って？ことです。



私の考えるレベルの高さは、

正直　見た目ではありません。

仕入れの時に　自分の目で見て　選んで買ってきた素材です。


値段ではありません、

形ではありません。


一夢庵のお品書きの中から

一つ例を挙げると、、、、

『葉っぱ盛り』。



地元の野菜を　シンプルに盛り付け

きわめて　シンプルな味付けの

まあいうなら　グリーンサラダですな。


正直　インスタ映えなんて一切しません。

でも

食べ物に　意識をしっかり持っておられるお客様には

とても　好評をいただいています。


(それぞれの野菜の味、水菜　菊菜　レタス　ルッコラ・・・・・それぞれの味をちゃんと感じることのできる葉っぱ盛り。
それを　究極に活かすための味付け・・・・
ドレッシングやマヨネーズの味しかしないサラダが好きな人には　全く受け入れられませんねん。(( ´艸｀)）））

まあ　それとは逆の場合もあります・・・・・・・・

とあるお客様に言われた言葉が

忘れられません。

『大将、この枝豆　めちゃくちゃ良い品物やとはわかるねんけど、

味が　しっかりしすぎて　俺の口には　合わんわ～～～。もっと安いやつでええわ～。』

『・・・・・・・・。』

ひとつひとつ　の枝豆を確かめながら　両端を少しはさみで切って

きれいに洗い　汲んできた天然水で塩ゆでした　黒豆枝豆でしたが

その方には　まったく伝わりませんでした。


まあ　そんなときもあります、いちいち　へこんでたらキリがないです。


お酒のラインナップも　有名とか

世間の人気をもとに　ラインナップしたものではありません。

私の仕入れ　仕込み　お品書きも　それと同じです。



そういいことです。


私が　意図したものは

自然とその料理に反映され

それを感じていただけるお客様には

ほんわかと　伝わっていくんです。

それが　本来の　料理屋さんの料理だと思って

今日も　仕込みをしました。



おい！！この素材の良さを分かれよ！！なんて

声高に主張しません。

声高にナニかを言う時点で

それはもう　『押しつけ』です。



お店とお客様、

言葉は　少なくても

料理と焼酎を通じて

なんとなく　ほんわかしたものを　感じあえる関係を

私は　目指して

暖簾を上げ続けています。






焼酎の製造は　私には

できないことです。

店にラインナップしている焼酎は

どこかで　誰かが造ったものです。

しかし

そこには　造り手さんの考え方や　スタイルが

反映されたものであると私は信じて扱っています。



料理の造り手と　本格焼酎の造り手、

ある意味　鎬を削る関係であり、

おなじベクトルを共有する関係であり、、、、




本格焼酎に限らず、

語れるお酒と　ちゃんとした料理

そこに会話が加わり

３次元に　織りなす

カウンターで流れる時間・・・・・・


熟成モノの度数の高い焼酎だからと言って

ロックで呑まなければダメってことはありません。


ぬるめに　度数を下げたお湯割りも

きりっと冷やした水割りも

なんなら　炭酸割りも・・・・・・。

“芯”のしっかりした熟成酒こそ

割る愉しみ・・・・・。



他に類を見ない　一夢庵は　おもろいでっせ～～～。(笑）））

播州姫路は　祭も　後半戦。

今日１８日は　英賀神社の本宮が　執り行われています。


さてさて

祭ばかりでなく　今は　選挙期間。

所用で　某ショッピングモールに出かけたところ、、、

期日前投票所が　開設されておりまして、

有権者の権利を行使すべく

清き一票なのか　邪な一票なのか　定かではありませんが、

投票してまいりました。




で、本題、

熟成モノの本格焼酎　一夢庵には

まだまだ　ラインナップされていますが、

ちょっと　面白い熟成モノは　こちら、



九州は福岡　朝倉郡筑前町は　天盃さんの麦焼酎、

『宝壺　４０度　』

もともとの中身は　１年熟成の天盃４０度が　

入っています、、、、

で、

呑んで減った分を　『天盃４０度』を

継ぎ足し　継ぎ足し・・・・・・・。

で　熟成をしていく麦焼酎です。



また　この熟成に関しては

一夢庵の店の環境での熟成となり、

同じ品物でも　その環境が変われば

熟成の度合いや　感覚は　かわってくるので、

この壺は　まさに　“一夢庵オリジナル熟成”と

言っても　過言ではないわけです。



継ぎ足しの分量や　減るスピードの違いも

蔵元さんから出荷された時点では　同じだとしても

熟成の加減は　壺それぞれ、　おかれている環境で、

微妙な違いを見せるはずです。


と言っても　あくまで　経験則の想像です。


だって　この宝壺じゃない　

別の宝壺の焼酎を飲んだことがないんですよね～～。

どこか　どなたか　持っておられませんか？

一口味わわせて頂戴な。(笑）））




そもそも　天盃さんの麦焼酎は

２回蒸留という　他に類を見ない　製造過程を経て造られており、

オリジナリティーの高い製品です。

麦の風味の　骨太な骨格と　奥深い香り、味わい、

ついつい　腰をゆっくり据えて　じっくり呑みたくなる

焼酎。



割って飲んでも　まったく個性を失わないのは

なかなかの　質実剛健っぷり！


蔵元さんで　大型のタンクや　樽で熟成、

また　買ってきたままの瓶の中での熟成、

比較的　小さい壺で　継ぎ足し熟成する熟成・・・・・

その熟成過程はもちろん

同じ時間の熟成でも　ちがうものになるでしょうね。



この写真の宝壺の中も

また時間の経過とともに　熟成を経ていく、

まさに　真っ最中の現在進行形です。



とまあまあ　こうやって

自分の手で　継ぎ足しながら　

自分の生活環境の中で

熟成を経ていく　本格焼酎、

自分と同じように　歳を重ねていく本格焼酎。。。。。



こういうのも　本当に面白いもんですな～～～。

こんなに雨の１０月って

いつ以来でしょうか？


播州各地の祭も　天候が気になるところです。




さてさて

熟成モノの本格焼酎、

ついつい　麦焼酎ばかり　書いてしまうのですが、、、、

宮崎県の一番南、串間市の松露酒造さんの

『松露黒麦平成１６年蒸留長期貯蔵原酒』

読んで字の如し、、、

１００％平成１６年蒸留の原酒をタンクで　今まで貯蔵。。。。


実は　過去　何度も　蔵を訪問させていただき、、

その際、ちょいと試飲し続けていたこの原酒.・・・。


アルコール度数をしっかり感じつつ、

円やかで分厚い熟成感。

ビターなチョコや　ナッツの甘味を感じます。


タンク熟成なので　色はついていません。

透明なその原酒は

とろりとした雰囲気を漂わせ、

味わいと風味の“芯”は

どんな呑み方をしても　まったくぶれる感じがしません。

骨太かつ　やわらかですね～～～。




１４年熟成っていえば

洋酒の世界では　まあまあ普通かもしれませんが

本格焼酎の熟成と　洋酒の熟成は

そもそも　その速度が違うと　私は経験則で

感じています。

ましてや

タンク貯蔵　と　樽貯蔵、、、、、

熟成方法の違いも考慮しなければなりません。



前述した　ゑびす酒造さんのらんびき７年も

この　松露黒麦長期貯蔵原酒も

１００％　熟成古酒　こういう品物の奥の深さは

一度味わうと

記憶にずっと残ります。



また　黒麦貯蔵原酒、

長期の貯蔵に適していると思われる麦を

使って造ったということも

特徴の一つだと思われます。



適切な素材を

間違いなく　醸し　蒸留し

貯蔵熟成させる。

ただただシンプルな　その過程を経て

本物の熟成酒が出来上がる。。。


あとは

その出来上がった熟成酒を

一夢庵が　どういう表現方法で

お客様に提供するのか・・・・



その　善し悪しで

どう評価いただけるか・・・。


さあて　熟成古酒は

一夢庵も　考えないといけないことだらけで　面白いな＾～～～。

顔が濡れて力が出ません。。。。


一夢庵　お休みします。

熟成された　本格焼酎の美味さ。


９月に

福岡の朝倉市の　ゑびす酒造さんを

尋ねた。

ゑびす酒造さんの特徴は

長期樽貯蔵・・・・。


一夢庵で扱っている　らんびき７年古酒１００％。

実は　ここで一つ大事なことを皆さんに知っておいてほしいのです、

なぜ　１００％と表記されているか？ってことなんです。

本格焼酎の“古酒”を名乗る条件、

『３年以上の貯蔵酒が　５割を超える事』

つまり　５１％貯蔵酒を　混ぜれば　古酒を名乗れるという点！！


あまり大きな声でアナウンスされていませんが、

コレって　周知されていません。


らんびき７年古酒１００％とは

そういうこと！！

全部　７年古酒なんです。


それと　本格焼酎の樽貯蔵の場合

“光量規制”という　一見よくわからない規制があります。


これは

色　つまり　樽貯蔵した時の着色を　制限しているんです。

調べれば調べるほど

不思議なことばかりなのですが、

とにかく

本格焼酎は　ウイスキーのような　琥珀色のダークな色では

出荷できないんです。。。。


（ところが　抜け道はあるようで、、、、

先日　見かけた　とある蔵元さんの本格焼酎、、、

今までにない琥珀色をしていたのです、、、

手に取って　裏ラベルを見ると、、

なんと　リキュールと表示されているではありませんか！

本格焼酎と同じ手順でつくられているのに

これまた　よく私にはわからんですが、

とにかく　

その品物は　酒税法上　本格焼酎ではなくリキュールだったんです。）



まあ　かなり話は横道にそれましたが、

その　らんびき7年古酒100％は

お客様の評価は　かなりのものなんです。


ほのかな　樽の香りと　

麦の風味のバランス。

40度を超える度数でも　まろやかさを感じます。

麹と酵母でつくられた醪を蒸留したお酒、

西洋の蒸留酒と比較して　パンチはないかもしれませんが、

世界を見渡しても　”食中酒”としての蒸留酒は

本格焼酎だけですわ＝。


逆にいうなれば

“光量規制”という　着色の規制があるからこそ、

素材本来の風味も香りも感じつつ、樽の風味が加わり・・・・、

それでいて　食中酒としてのバランスは　秀逸。


樽貯蔵っていうのは　聞けば聞くほど

面白く

俗にいう　“天使の分け前”

熟成しているその真っ最中に　目減りすることや

一つ一つの樽の個性、

樽の置かれている場所の違いによる　熟成の違い・・・・

樽の素材による特色、

出荷時のブレンド技術・・・




複雑極まりない　熟成を経て　出荷されたことは

疑いようもなければ　間違いようもありません。


正直　このお値段で　適正なのか？と　余計な心配・・・・(( ´艸｀)）




つづく

あっという間の　１週間でした。


７日の中島天満宮　宵宮に始まり、

翌日　本宮。

さらに　その翌日　恵美酒宮の本宮の昼間。


途中　体調を崩すも　なんとか　乗り切り、

１０日は　ゆっくり休養　全身の筋肉痛！

１１日は

神戸は三宮　生田神社での

ＷＡＳＨＵ－ＷＡＳＨＵっていう　お酒のイベントへ。。。


何から　どう書けばいいのか

まだ　思考がまとまりませんが、

とにかく　充実しすぎた１週間でした。(笑）

祭に参加させていただくのは

本当に

ありがたいことです。


一夢庵の暖簾を上げて　

ご近所さんに声をかけていただき、

かれこれ　１２年　参加させていただいております。



正直

めちゃくちゃ　体はしんどいですよ～～～。


私に　とって

祭は　神事です。


はたから見れば

バカ騒ぎしてるだけに見えるかもしれません、

場合によっては　大怪我したり、

命にかかわることも　正直あります。


でも　神事なんです。

屋台練りを奉納するんです。



今年も　明日から　祭です。


気合を入れて　まわし締めて、

参ります。



昨夜は

祭に関わる仕事をされている　友人が　

仕事終わりに　店に顔を出してくれました。

祭の話だけでなく

いろんな話題で　・・・・・・・・。


祭も　結局　人と人のつながりなんですわ～～。

単純に

消費していただくことを目的に

することも大事です。


一夢庵は　本格焼酎を伝えることに

重きを置いています。

例えば

先月から一夢庵ＨＰ上で、

お奨めしている　『前割りのボトル』も

なぜ　この銘柄なのか？

なぜ　原酒を前割りしているのか？

なぜ　１３度から１４度のアルコール度数にしているのか？

水は　何を使うのか？

提供方法は？


全てのことに　

一夢庵の考える本格焼酎とは、っていう

考えとスタイルを　反映しています。

“伝える”っていうのは

正直　時間がかかります、

すぐに結果が出てくるものではありません。

でも

愉しい道のりなんですよね～～～。

例年になく

すっかり祭り気分なのです。


午前中　

祭に向け　散髪をバッチと　きめてまいりました。




その床屋さんで

久しぶりに目にした　神戸新聞・・・・・。

『おい！〇○○が　警察のお世話になってるやん！！』



なんだか人の人生もそうだけど

何事につけても

『一線を越えては　もう元に戻らない。』と

誰かが言ってた言葉を思い出しました。



どこでどうなってしまったのか・・・・今となっては

どうしようもありません。



日々　真面目に　お天道さんに恥じないように・・・。



祭前に　ふと　そんなことを思うのでした。


７日から　１１日まで　一夢庵　休みます。(休み過ぎですが　・・・・）

１０月ですね。

播州姫路は　祭月！！

各地の神社で

祭が執り行われます。



私も　７日　８日は

中島天満宮の祭り。

で、９日も　飾磨の祭りに　参加します。

店は　当然のごとく　お休みだ～～～～！！


締め込み(まわし)を　締めて、

ガチで　屋台を担ぎます。

私の参加する祭りは　

こんな感じ。。。




今年も　怪我無く　無事に　

祭を　愉しもうかと思っております。


お時間ありましたら

見に来てね～～～。

中島天満宮の中野田(黄色の鉢巻)です。




でも　２２日投開票の選挙があります。。。。。

２２日　祭の村もありますが

公民館は　祭なのか　投票所なのか、

どうするんでしょうかね？