二分の一夢庵 酒好きおやじの常日頃
姫路の 焼酎専門居酒屋の おやじが 常日頃 思う事を ダラダラと書き綴ります。
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しおたに みつはる

Author:しおたに みつはる
姫路の片隅で 本格焼酎の居酒屋を 家内と2人でやってる40過ぎたおっさんです。

日々思う 何かしらの事を 書き綴っていこうかと思ってます。



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職業上 必須の感覚
悪しき習慣、喫煙から

おさらばして

5年ちょっと経過した。


『この仕事をしている以上 喫煙は 百害あって一利なし。』だと

40歳を節目に やめた。


止めてから

私の場合 鼻が めっちゃ利くように 感じる。

とにかく 臭いに敏感になった。

味覚はと言うと

個人的には おおむね感覚はさほど変わりないが、

化学調味料の多い食べ物に 敏感になるのと同時に

昆布や かつおで とった

“出し汁”の味にも 敏感になりました。

味と言うよりも 風味を感じるのが敏感になったのでしょうかね。






そういえば

ネット上では 多くの方の

食事の画像を 見る事が出来ますが・・・・・。



当然 お付き合いのある

造り酒屋さんや 焼酎蔵さん 酒屋さん・・・・などの

食べ物や 飲み物の製造や販売に関係している職業のかたや

私と同業の方の 食事を

積極的に知りたいとは思わないが、

ブログやSNS上で 目にする。




例えばの話ですが

ヘビースモーカーだったり

見た目の判断だけど 化学調味料だらけの食事を頻繁に 食べられている

料理人や 酒屋 造り酒屋さんを

信用できます?


人間的にと言う意味ではくて、

その方の 味覚や嗅覚という意味合いです。


以前 テレビ番組でとりあげられていた

とある職人(和食の方)が

喫煙者だと知ったとき

その方の作る料理が

美味しい とか 美味しくないという意味ではなく

食べてみたいという気が 私は失せました。 




『お客さんも煙草を吸っているから、別に
自分も 吸っていても 影響ない。』



豪語する料理人も知っていますし、

お客さんの眼の前、カウンターの中で 平気で煙草に火をつける料理人も 

知っています。



私も 二十歳から40まで

喫煙していたので、

今になって 偉そうに そう言う方を非難したりする気は

毛頭ありません。

ただ

職業として お金をいただいて

お客さまに 食べ物や飲み物を提供する側の人間として、

それぞれの立場で

それぞれが ちゃんと仕事をまっとうしていると

思うのであれば

あとは お客様の判断ですからね。



また ヘビースモーカーの酒屋さんが

『この酒 美味しい。』と

言っても

私は 全く信用していません。

その方の言う“おいしい”は“儲かる”と言う意味での

おいしさの事だな と 勝手に解釈しています。



ラーメンの全てが

化学調味料だらけでは ありませんけれど、

脂濃いラーメンを 頻繁に食べられている造り酒屋さんも

おせっかいですが

“味覚”大丈夫かな?と 心配してしまいます。

濃い味に慣れると 間違いなく 味覚の繊細さは

失われると 私は思っています。




私自身 

薄味ばかりで勝負している訳ではないですが、

素材そのものの旨さを 感じるには

最低限の味覚の繊細さは

職業上 必要だと 思っています。




第3のビールを 晩酌で 毎日のように呑んでいると

たまに呑む 普通のビールの味が 

濃い過ぎて美味しく感じないっていう話と同じです。

一般の方なら

『え~~そんなこと有るん?』っていうレベルの話で

すんでしまいますが、

仕事で 最低限の味覚が必須条件の私なら

笑い話では すむはずがありません。



歳をとれば

目も霞むし、

耳も遠くなるでしょうし、

それと同じく

嗅覚 味覚も 衰えるでしょう。


ほっておいても 

衰えるんだから、

せめて

衰え方を ゆっくりにしないと

仕事も 長く続けられませんからね。




そういう意味でも 

体を大事に この仕事を続けていきたいと

思っております。













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テーマ:ひとりごと - ジャンル:グルメ


コメント

自分もタバコを止めた人間ですが確かに味覚が良くなったと感じます。
同感でしてヘビースモーカーの料理人ってどうなのかなと思います。
収穫、味覚も鈍感になりそうですし、食べ物にタバコの匂いが付きそうな気がします。
タバコを吸わなくなったから感じるのかもしれませんね。

それにしてもクソ暑い日が続いてますので、バテないように注意しましょう!
[2013/07/15 10:28] URL | 焼酎漬け #nxzuATHA [ 編集 ]

Re: タイトルなし
焼酎漬け様 こんばんは。
煙草の匂いは 煙草を吸わなくなった人ほど 敏感みたいですね。
風向きにもよりますが、信号待ちで 2~3台前の車の 煙草の匂いを感じる事があります。
まあ 吸うな!とは言いませんが、吸わないにこした方が
ベターだと思いますね~~。
料理人の喫煙は やはり 気分のいいものではないですもんね。
感覚が 鈍るのは どう見ても明らかです。

焼酎漬け様も 暑さに やられない様に お身体には 重々お気を付け下さい、
お心遣いありがとうございます。
[2013/07/15 21:19] URL | しおたに みつはる #- [ 編集 ]


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