自分自身で

コントロール出来て、

いろいろ　試行錯誤が出来る事は

今の時点での　最大限の仕事をしようと心がけている。



とある日の営業は　

１８時４０分から１９時までの　２０分間に

１１名様、５組のお客様が

まるで　お誘いあわせの如く、、、、

ご来店いただいた。。。。。


１７時半から暖簾をあげて、、、

１８時４０分まで　ノーゲストで

のんびり構えていた私と家内・・・・。


こういう時、

私も家内も　慌てる事は

もう卒業した。。。

慌てても　何も　良い事がない事を経験から学んできたからだ。

お客様　全ての方が　一目瞭然な事なんだけど、

『ごめんなさいね～～、皆さんお誘いあわせのご来店で、、

ちょっと今　いっぱいいっぱいなんで、、、お時間下さいね～～～。』と

宣言するのが　モアベターだと　一夢庵は　考えている。。。

手は　素早く動かしながら、

ゆっくりと　お話しながら、

料理と飲み物のオーダーを・・・・。

『大将！　今日のええ所を　おまかせで　料理出して～～。』と

本当に　ありがたい言葉を　かけていただくことも　しばしば。。



そのお心遣いを　裏切らない様に、、、

それが　カウンター仕事の　醍醐味であり、肝心な事。



最後のお客様を　お見送りし、

暖簾を片付けた時、

『今日の営業は　どうだったろうか？
お客様の満足は　最低限以上は、満たせだろうか？』

と振り返る。。。



例えば

同じ　１１名様・５組のご来店をいただいたとしても

それぞれのご来店に　２０分～３０分の時間的間隔が

あるとき、、ない時、、、

同じ接客ではないのは　一夢庵を知る方は　

ご理解いただくでしょう。。


料理や　飲み物の提供の　ちょっとした段取り、

その合間の会話・・、

なんらかの　アクセント的なアドリブで

お客様が　心地よく　時間を過ごして頂ける様に、

家内も私も　阿吽の呼吸で

手を動かせるレベルには　達している自負はある。。。


しかし

こうやって　暖簾を片付けた後、

今日　全ての仕事の段取りは

“完璧”だとは　思えない。

なにをもって　完璧か？

では　何がダメだったか？






実のところは

一夢庵は　そんなにも　ストイックじゃないから、

完璧じゃなくても

問題視することは　ない。


お客様のお帰りなる　後ろ姿、

お出しした料理を　綺麗に食べていただいた　何も残っていない器、

それを見れば

５段階評価の１や２ではない事は　私も家内の判るので、

『今日も　ボチボチ良かったな。』と

思うんだよね～～～。


（緩みきったおじさんの顔、、、　暖簾を下げたその直後・・・・・、これでいいのだ。。（笑））））


冒頭に書いた通り

自分自身でコントロールできることは

完璧を目指すべきだろうが、

相手がある事、予測が出来ない現場仕事は

アドリブを織り交ぜ

ボチボチの及第点でも　いいんじゃないかな～～～。



そんな私だから

生活の中で　関係のあるいろんな人や会社　組織に対し、

その対応や　仕事ぶり　に

完璧は求めないように心がけている。




私にとっての完璧は　世間一般の完璧と　乖離してるかもしれないからね～～、

とはいえ

人としての　最低限の礼儀のない御仁や　組織・会社とは　関係を強めようとは

おもわないんだよね～～、ボチボチの距離感っていうのも

人付き合い　の大事なことなんじゃないかな～～。




まあ　仕入れと仕込みは

完璧を目指してますけどね・・・。