新物の　ホタルイカを仕入れました。


今シーズン　一発目です。


ホタルイカは　以外に思われるかもしれませんが、

下ごしらえが

大変なんです！！


ピンセットで　一匹・一匹

眼と　くちばしと　ふね（骨）ｗ

を　取り除きます。

この作業をしていると　某酒屋さんが

集金にやってきて、

ツイッターのネタにするからと言って

写真を撮っていきました。

今　そのツイッターを見たら　ちゃんと

写真が載ってました。

室内の温度は　窓を開け放して　寒いままにしないと

ホタルイカが　あったまってしまうから

この仕込みの間は　店の中は　極寒！！

（下山酒店の　ツイッターです。）




かたい部分を取り除いたホタルイカは

口の中に　残る硬さもなく

歯にも引っかからないし、

なめらかです。



シーズン最初なので

まだまだ　サイズは小さめ。


とはいっても

季節感抜群の　一品。


酢みそが一番　合うわな～～。