おかげさまで　今日の営業も

あとは　洗い物を残すのみになりました。

やれやれです。

賄いを食べて　お茶飲んで

ネットをチェックしていると

大分の藤居醸造さんの本格麦焼酎が

出品した３つの焼酎

全てが　優等賞を受賞したと　記事がありました。

一夢庵でも　エース級の大分麦焼酎ですし、

なぜか　私まで　嬉しくなりました。

藤居醸造さんのブログ


賞を賜るという事は

その本格焼酎が

それぞれに　評価をされたという事に

他なりません。

同じ蔵元さんの造った　３つの焼酎が

それぞれに　高く評価されたのです。








今日　常連のお客様と

料理の事が　

話題になりました。

（個人店に　あてはめた内容なので、
　全ての飲食店に　共通する話かどうかは
　補償しません。）


料理の味わいの組み立ては

野球で言うところのバッテリーの

配球の組み合わせみたいなもので、

緩急・コース・変化に富んだ

内容でないと

バッターは抑えられないみたいなもので、

バッティングセンターの

打ちやすいストレート（平均的な味付け）

だけ　投げていても

バッター（お客様）は　おもしろくないのではないか？

というようなことを　話させていただきました。


お店と　お客様は　

敵同士ではありませんが、

何かしらのインパクトを

お客様に　感じていただかないと

店側としては

合格点は　いただけないのではないかと思うからです。


お酒を呑まれるお客様と

ご飯のお客様では

同じメニューでも　

微妙に　ニュアンスは　変わってくるはずです。

お酒に合う　味付けと　

ご飯に合う　味付けは

同じではないはずです。


お酒と一言で言っても

清酒と　焼酎では

同じ味付けの料理を出しては

駄目だと　思っています。

そう言う意味でも

一夢庵は　本格焼酎に　偏った

店作りを　しています


また

お酒を　呑まれるお客様には

敢えて“ボール球な一品”をお出しすることも

間違いではないと思ってます。

実際　今日

卸したワサビを　炙った焼き海苔に

ちょこっと　のせて

巻いて食べてねって　

簡単で　しかも　ものすごい変化球のアテを

お出ししました。

涙を流して　食べておられましたが

お酒を呑まれるお客様の　ちょっとした

アテという点で

それは　決して　間違えてはいないと

確信しております。





まあ

お客様が　そこまで考えて

焼酎を呑まれている訳ではないですが、

御代金をいただいている店側の

私は　そこまで考えていかないと

店の根本が　ぶれてしまいかねません。







藤居醸造さんの

受賞された　３つの焼酎は

１軒の蔵元さんが造った

３つの焼酎ですが

その味わいの表現は　３酒３様で　あるように、

料理の味わいの表現も

それぞれの店で　それぞれの料理人の

表現方法が

有るのですから

私も　その表現方法を

遊び心をも　忘れないように

本格焼酎に合う　姫路ならではの味付けを　

確立したいな～～、なんて

思ってます。


私の造った料理が　この先　

何らかの賞を賜る事は

おそらくないでしょうけどね。（笑）

頑張ります！！！！




あっ！！

まだ　洗い物が残っていたのに

こんな時間だ！！！